Schweinefilet im Speckmantel mit Pfirsich und Cambozola

Zutaten für 4 Personen:

• 1000 g Schweinefilet im Stück
• 25 dünne Scheiben geräucherter Schweinebauchspeck
• 1 gr. Dose Pfirsich-Schnitten
• 250 g Cambozola (Käse) Tortenstück
• 250 ml Hollandaise
• Margarine
• Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauchsalz
• Holzspießchen

Zubereitung:

• Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden und mit je 1 Scheibe geräuchertem Speck umwickeln.
• Speck mit Holzspießchen feststecken.
• Medaillons mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauchsalz würzen und in Margarine von beiden Seiten kräftig anbraten (ca. 3–4 Minuten je Seite).
• Holzspießchen entfernen, Medaillons in eine Auflaufform legen und etwas Bratensud darüber geben.
• Pfirsich-Schnitten über die Medaillons verteilen.
• Cambozola in lange Scheiben schneiden und in Streifen auf die Pfirsich-Schnitten verteilen. Zwischen jeden Streifen Hollandaise geben.
• Im Backofen Oberhitze bei 180° 20–25 Minuten überbacken.
• Dazu grüner Salat, Bandnudeln, Reis oder Baguette.

Guten Appetit!

Rezept von: Angelika Buschmann, Twistringen
Ich würde mich sehr über ein Feedback freuen. Ihre Angelika Buschmann.