Zutaten für 6-8 Personen

• 30-40g getrocknete Steinpilze
• 1,5kg festkochende Kartoffeln
• 2 gestrichene TL Salz
• 300g Schinkenspeck in Scheiben
• 400g Créme fraiche
• schwarzer Pfeffer
• 1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

• Die Steinpilze in einer Porzellanschüssel mit ½ l heißem Wasser übergießen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
• Kartoffeln mit Schale in Salzwasser so lange kochen, daß sie gerade gar sind.
• Nicht zu weich kochen. Die Kartoffeln dann pellen und abkühlen lassen.
• Jede Kartoffel der Länge nach etwa dreimal einschneiden(je nach Dicke).
• Die Steinpilze abtropfen lassen und das Einweichwasser beiseite stellen.
• Die Pilze in die Einschnitte der Kartoffeln stecken.
• Jede Kartoffel mit 1-2 Scheiben Schinkenspeck umwickeln.
• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Créme fraiche mit etwas Einweichwasser der Pilze glattrühren und das Satz zufügen.
• Die Soße in eine Auflaufform gießen.
• Die Kartoffeln in die Soße setzen und die Form mit Alufolie abdecken.
• Die Form auf der zweiten Einschubleiste von unten in den Backofen schieben.
• Nach 20 Minuten Backzeit die Alufolie abnehmen. Die Kartoffeln weitere 20 Minuten backen. Die Kartoffeln mit Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen und in der Form servieren.

Tip: Servieren Sie zu diesem Gericht einen knackig-frischen Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing.

Rezept von Susanne Landwehr, Twistringen-Scharrendorf